Janeille+y+Jessica

=PRÁCTICUM DE COCINA= =PRIMAVERA 2011=

Éste es el wiki donde deberéis escribir las recetas que hemos cocinado en el txoko. Cada uno de los menús tiene 3 recetas (primer plato, segundo plato y postre), y cada receta tiene varias partes: ingredientes (incluye cantidades), utensilios y proceso. Para esta última podéis elegir las estructuras sintácticas que queráis (impersonales, imperativos...), excepto infinitivos. Recordad que, para hacer la presentación más amena, podéis incluir fotos, dibujos...

=Menú 1.=

Primer plato: Pencas de acelga rebozadas
22 Acelgas 22 Lonchas de Queso Media docena huevos 3 tazas de Harina 10-15 Lonchas de Jamón Dos litros Agua Dos cucharaditas de sal Media litro de aceite de oliva
 * Ingredientes. **[[image:http://1.bp.blogspot.com/_q_WCDZdnHHU/SAJsLAA04CI/AAAAAAAAAc4/yU2CAe9miZY/s400/acelga+rellena+de+jamon+york.JPG width="196" height="147" align="left"]]

una olla mediana unas pinzas un cuchillo dos cuencos Un tenedor 25 palillos Una sartén mediana un colador toallas de papel
 * Utensilios. **

1) Hierve el agua en la olla mediana con la sal. Lava la acelga y separa las hojas. Corta la acelga en 22 torzos de 8 centrímetros. Añande la acelga en el agua hirviente. Cocina para 15 minutos o hasta la acelga son blandas. Retira la acelga desde el agua con las pinzas. Pone un torzo de acelga, un loncha de queso, una loncha de jamón, una loncha de queso, y un torzo de acelga como un bocadillo. Asegura con un palillo. Repite hasta tiene 22 pencas.
 * Proceso. **

2)Calienta el aceite en la sartén mediana. Bate los huevos con el tenedor en un cuenco. Pone la harina en el otro cuenco. Pasan las pencas por la harina y huevos batidos. Entonces, pone 6-8 pencas en el aceite caliente. Free hasta las pencas son morenas y entonces da la vuelta las pencas para cocinar el otro lado. Cuando ambos lados están cocinado, quita las pencas del aceite caliente con un colador. Pone en una toalla de papel. Repite el proceso de freir con las pencas restantes.

Segundo plato. Tortilla de Patatas
15 patatas Dos docenas de huevos sal 1-2 litros de aceite de oliva Un cebolla grande o dos cebollas pequeñas (Opciónal)
 * Ingredientes**.

Un tenedor Un cuenco mediano Una pelapatatas Un cuchillo Una sartén grande Un escurridor Un cuenco grande Un cucháron Una sartén mediana Una espatula Un plato o tapa
 * Utensilios**.

1) Pela las patatas y la cebolla. Corta las patatas y la cebolla en trozos pequeños. Calienta el aceite en el sartén grande y entonces añades los torzos de patatas y cebolla. Free para 15-20 minutos hasta las patatas son morenas. Escurre las patatas y cebolla en el escurridor. Guarda la aceite de oliva si quiere. Rompe los huevos en el cuenco mediano. Con el tenedor, bate los huevos. Mezcla los huevos y los torzos de patatas y cebolla en el cuenco grande. Añande un poco de sal.
 * Proceso**.

2) Calienta un poco de aceite de oliva en el sartén mediano. Con el cucháron, Añande cuatro cucharadas con el cucháron en el sartén caliente. Revuelve con la espatula la tortilla y concina de manera uniforme. Cuando la tortilla es moreno alrededor los bordes, retira el fuego. Pone el plato o tapa sobre la tortilla. Con cuidado da la vuelta el sartén y la tortilla está en el plato o tapa. Calienta un poco más aceite de oliva en el sartén. Regresa la tortilla en le sartén con el lado crudo en el sartén. Cuando la tortilla es cocida, sirve en un plato. Repite el segundo proceso tres más veces.

Hace 4 tortillas.

Postre. Arroz con Leche
Una Cáscara de límon Una cáscara de naranja 250 grams de Arroz 2.5 litros de Leche Una paqueta azúcar 5 Palos de Canela Canela Molida (Opciónal)
 * Ingredientes**.[[image:http://bakinghistory.files.wordpress.com/2008/01/arroz-con-leche-ii.jpg width="199" height="149" align="left"]]

Un Batidor Una olla grande Un cucháron 11 cuencos pequeños (para servir)
 * Utensilios**.

Hierve la leche y los palos de canela en la olla grande. Añade el arroz y las cáscaras de límon y naranja. Hierve para 20-25 minutos o hasta el arroz está cocinado. Revolve con un batidor con frecuencia. Añade el azucar y hierve para 10 minutos más. Revolve con frecuencia. Retira del fuego y permite a enfriar antes de serve. Usa el cucháron y serve en los cuencos. Añade canela molida sobre el arroz con leche si quiere.
 * Proceso**.

=**Menú 2.** = Lunes, 7 de marzo

**Primer plato.**

 * __Tomates rellenos.__**

Aceite de oliva o mantiquilla 100 gramos de Harina (trigo) 2.5 litros de leche sal nuez moscada pimienta 11 Tomates 240g de champiñones 3 cebollitas 3 calabicínes 3 pimientos verdes 5 cucharones de caldo
 * [[image:http://leaveroomfordessert.com/wp-content/uploads/2009/11/StuffedTomatoesAsparagusPasta02.jpg width="361" height="259" align="left"]]Ingredientes**.

Cuchillos Una sartén grande Bandeja de horno Cucharón
 * Utensilios**.

Bechamel (salsa): Pica las cebollitas, las calabicínes, los champiñones, y los pimientos verdes. Calienta el aceite o la mantiquilla en una sartén grande. Vacia los interiores de los tomates y guarda con las otras verduras. Sofree las verduras. Añade la harina y free hasta es morena. Pone la leche en la sartén y bate la mezcla. Añade el caldo y revolve.
 * Proceso**.

Llena los tomates con la Bechamel. Pone los tomates en la bandeja de horno. Pone en el horno hasta los tomates y bechamel son gratinado. Guarda el resto de bechamel y disfruta con pan.

**Segundo plato.**

 * __Paella de carne.__**

**Ingredientes**. D os pollos Caldo de pollo 2 cebollas Otras verduras (opciónal) 1 pimiento verde grande  Un paquete de arroz (1 kilo)  sal

1 Paellera cucharón dos boles una tabla de cortar cuchilla de carnicero cuchilla
 * Utensilios**.

Preparación: Pica las verduras y corta los pollos. Prepara caldo de pollo.
 * Proceso**.

1) El sofrito en aceite caliente Calienta el aceite y sofree las verduras en la paellera. Entonces, añade el pollo y sal. Cocina por 20 minutos.  2) <span style="color: #008000; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">El arroz <span style="color: #008000; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> Añade el paquete de arroz. <span style="color: #008000; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">3) El caldo <span style="color: #008000; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> Añade el caldo con el cucharón. Cocina hasta el arroz está blando más o menos 10 minutos. ¡No revolve mucho! <span style="color: #008000; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">4) Reposar: <span style="color: #008000; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"> Quita de fuego y espera 15 minutos.

<span style="font-size: 1.1em; margin: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 5px;">**Postre.**
__**Torrijas**.__

22 rebanadas de pan dulce de ayer 1.5 litros de Leche 5 ml de Vainilla Un poco de Azúcar Un poco de canela molida Aceite de oliva Docena de Huevos Mezcla de azucar y canela
 * [[image:http://batiburrillo.redliberal.com/torrijas.jpg width="199" height="149" align="left"]]Ingredientes.**

1 Sartén profunda 1 bol mediano Una bandeja de profunidad Dos bandejas para servir
 * Utensilios.**

<span style="color: #008000; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Corta el pan en rebanadas. Mezcla la leche, vainalla, canela, y de azúcar en la bandeja de profunidad. Remoje el pan en la mezcla por 30 minutos. Bate los huevos en el bol y calienta el aceita en la sartén profunda. Reboza las rebanadas en los huevos y free en el aceite hasta morenas. Quita del aceite y pone en las bandejas para servir. Finalmente, pone la mezcla de azúcar y canela sobre las rebanadas.
 * Proceso.**

=<span style="font-size: 1.4em; margin: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 5px;">**Menú 3.** = Lunes, 28 de marzo

<span style="font-size: 1.1em; margin: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 5px;">**Primer plato.**

 * __Vainas con jamón.__**

**Ingredientes**. 1 kilogram de Vainas 1 Cebolla roja 2 lonchas de Jamón Aceite de oliva Sal

Olla Cuchillo Cuchara Sartén grande Tabla Escurridor
 * Utensilios**.

Corta los puntos de las vainas y entonces corta las vainas. Hierve en un mezcla de agua y aceite. Corta el jamón y la cebolla en la tabla. Calienta el aceite en el sartén y añade la cebolla y jamón. Cocina hasta son un poco hecho. Quita las vainas de el agua con el escurridor. Añade las vainas en el sartén con la cebolla y jamón. Cocina para 10-15 minutos o hasta una poca blandas. Quita del sartén y sierve.
 * Proceso**.

<span style="font-size: 1.1em; margin: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 5px;">**Segundo plato.**

 * __Croquetas de jamón.__**

**Ingredientes**. 200 gramos de Harina 115 gramos de Mantequilla Sal 1 litro de Leche 80 gramos de Pan rallado 9 Huevos Aceite de oliva Una loncha de Jamón

Un bol 4 bandejas Cuchillo Olla 2 Sarténes 2 Cucharas Espatula
 * Utensilios**.

1) Corta el jamón en trozos pequeños. Free los trozos en el sartén y entonces quita del fuego. En la olla, calienta la mantequilla hasta está liquido. Añade 115 gramos de la harina hasta está morena. Pone la leche en la mezcla y revuelve rápido. Pone un poco de sal. Añade el jamón y pone la mezcla en una o dos bandejas hasta está congelado. Corta el congelado en más o menos 30-40 trozos.
 * Proceso**.

2) Bate los huevos en un bol. En dos bandejas seperadas, pone la harina restante y el pan rallado. Cubre el trozo en harina, mete el trozo en los huevos batidos, y entonces cubre el trozo en el pan rallado. Repita el proceso con todos los trozos.

3) En un sartén, calienta el aceite. Free los trozos en el aceite hasta están morenas. Quita del aceite y pone en una toallaita de papel y sierve caliente.

<span style="font-size: 1.1em; margin: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 5px;">**Postre.**

 * __Natillas con barquillos de chocolate.__**

**Ingredientes**. 2 litros de Leche 9 Yemas de huevos Una paqueta de barquillos de chocolate Un poco Harina Palos de canela 250 grams de Azúcar Cáscara de limón o naranja

<span style="color: #000000; font-family: arial,helvetica,sans-serif;">**Utensilios**. Un bol Batidor Olla

<span style="color: #000000; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">**Proceso**. <span style="color: #0000ff; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 105%;">Separa los yemas y la clara de los huevos. Guarda los yemas en un bol. Bate los yemas. Calienta la leche en la olla con los palos de canela y el piel de limón o naranja. Quita los palos y piel cuando la leche está caliente. Añade los yemas, la harina, y el azúcar en la olla con la leche. Bate y revuelve sin parar. Quita del fuego y enfria antes de sierve.